Aroma- und geschmacksstark , so treten diese langsam und natürlich gereiften Dauerwürste auf. Auch bei diesen ist das gesunde Fleisch der natürlich gehaltenen, alten Schweinerassen die Basis für das Geschmackserlebnis. Je oller desto doller. Für diese Wurstart stimmt das. Durch die lange Reife konzentrieren und verändern sich die Aromen. Je länger die Wurst gereift ist, umso dünner sollte man sie schneiden. Dann entfaltet sich das Aroma am Besten. Bei den Kohlwürsten und ihren Ablegern kann man auch schon mal abbeißen.